(1)性質：無色、無臭、堿性、等滲。
(2)主要成分：HCO3-、胰澱粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白腌原和糜蛋白酶原。小腸液中的腸致活酶可以激活胰蛋白酶原，此外，酸、胰蛋白酶本身，以及組織液也能使胰蛋白酶原活化；糜蛋白酶原在胰蛋白酶作用下轉化為有活性的糜蛋白酶。
(3)作用：因為胰液含有糖、脂肪和蛋白質三種營養物質的消化酶，所以是最重要的消化液。
2.膽汁的性質、成分和作用
(1)性質：肝膽汁呈金黃色或橘棕色，弱堿性；膽囊膽汁顏色變深，呈弱酸性。
(2)成分：復雜，主要有膽鹽、膽固醇、膽色素、無機鹽等，但無消化酶。
(3)作用：幫助和促進脂肪的消化和吸收及脂溶性維生素的吸收。