紫番薯最主要的還是它富含壹種對人體有益的微量元素硒。薯葉的營養物質與它的塊根壹樣豐富：每100克甘薯葉含蛋白質2.8克，脂肪0.8克，碳水化合物4.1克，維生素B20.24毫克，尼克酸0.7毫克。
甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白。液蛋白是壹種多糖和蛋白質的混合物，能預防心血管系統的脂肪沈積，保持動脈血管的彈性，有利預防冠心病。
液蛋白還能預防肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中的豐富纖維能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸管的作用。
擴展資料：
生長環境
紫色番薯藤蔓栽插後，從苗節上發生幼根，幼根由環境條件影響分化發育成細根、牛蒡根和塊根，（薯塊），紫色番薯的薯塊呈紡錘形。
紫色番薯喜溫暖的氣候環境，藤蔓適宜生長溫度為18～25℃，溫度低於15度時停止生長，溫度攝氏5度以下就會被凍害，塊根最適宜生長地溫22～24℃，地溫低於20℃時停止膨大。
紫色番薯是短日照作物，對陽光中的紫外線照射吸收能力高，需要陽光照射充足、強度大，這樣的紫色番薯色澤鮮艷，品質就好。
參考資料：