提起中國的菜系，粵菜是肯定要占據壹席之地的，在粵菜的菜譜中有非常多的精美的菜，雖然都是以清淡為主，但是吃起來還是非常的鮮嫩。如果去廣東的飯店吃菜的話，有幾道菜是必須要點的，因為全部都是粵菜的精髓，例如老火湯，水煮雞，脆皮燒鵝，紅燒鴿子，糖醋臊子肉等等。
壹、老火湯
廣東人是非常註重養生的，所以特別喜歡煲湯，老火湯就是其中的壹種。大多數廣東人還保留著飯前喝湯的習慣，所以對於湯是十分看重的，其實廣東當地人自己也不知道為什麽飯前要喝湯，依然有這樣的習慣。從飲食方面來說，飯前喝湯對於身體是有壹定的好處的，很多人去了廣東之後都會點老火湯，因為因為老火湯是很多湯的結合體，在不同的季節內，去廣東的飯店喝老火湯味道都會不壹樣。例如在夏天去喝的時候就能夠喝到冬瓜排骨燉紅豆湯，用來補火和祛濕，到冬天的時候會喝到參雞湯用來保暖。
二、水煮雞
水煮雞的另外壹個名字叫做白切雞，是很多人在飯店裏面非常喜歡吃的壹道菜，同時也是粵菜中的壹道傳統名菜。白切雞在制作的過程中是不加任何調料的，雞骨頭在拋開之後裏面就會呈鮮紅色，所以這道菜的特點就是外面的雞肉已經熟了，但是骨頭還是血淋淋的。廣東人在制作白切雞的時候是利用浸泡法，先把水燒開之後關火，然後把雞放在水裏泡壹泡，把雞的腹腔裏面全部灌滿水，然後再提出去去水。如此要反復個兩三次，最後再把水燒開再關火把雞放到裏面泡30分鐘，再加入壹些冰水，所以吃的時候非常的脆嫩。這道菜在吃的時候是需要蘸調料吃的，雖然雞沒有什麽味道，但是蘸上調料之後，口感立馬就不壹樣了。