(1)分級：切除薇菜下部老化部分及鉤卷的端頭和絨毛，挑出雜物和變質、蟲蛀的薇菜，按粗細分級，並用冷水浸濕防老化。
(2)水煮：將整理好的鮮菜按粗細分別放入開水鍋內燙3-5分鐘，水要淹沒薇菜，旺火加熱，要求煮透而不爛，直到發出清香味，且從基部往頂端能撕成兩半時即可撈出。
(3)晾搓：將沸燙的菜及時攤放在幹凈處通風晾曬，經常翻動，使薇菜表面水分曬幹轉為紫紅色時進行第壹次揉搓，接著繼續晾曬至頂部發幹時，進行第二次揉搓，邊曬邊搓六七次，至其皺縮曬幹為止。同時註意去除變黑、爛熟和長度在10厘米以下的薇菜。