與鴨肉相克的食物
1、兔肉：鴨肉和兔肉同食沒有什麽副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起 腹瀉 。平時的吃量也不會引起不適癥狀。
2、山楂：二者均屬寒涼之物，不宜同食。
3、栗子：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應使其營養價值降低，兩者最好不要同時食用。
4、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
5、核桃：核桃和鴨肉壹起吃對 健康 有害。
6、鱉：搭配食用，令人陽盛陰虛，水腫腹瀉。醫聖孫思邈曾說：?鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人?。李時珍在《本草綱目》中解釋說，鱉肉甘平無毒，鱉甲鹹平。?鱉性冷，發水病?，而鴨肉也屬涼性，所以鴨肉不宜與鱉肉同食。
7、木耳：鴨肉和黑木耳壹起吃，會引起身體不適感。木耳營養豐富，滋味鮮美，能滋潤益氣、輕身強誌，是壹種營養強壯食品，能治療多種 疾病 ，但木耳性味甘平，滋潤利腸，故大便不實者忌用。如鴨肉與木耳同食會引起腸胃不適，導致 腹痛 腹瀉。
8、李子：壹起吃可對五臟引起傷害。
鴨肉的食用處理方法
鴨肉去腥
1.焯水的時候鍋裏的水要寬，充分沒過鴨肉才好。
2.焯水要焯透，鴨子下鍋之後，再次煮沸後，繼續滾煮三兩分鐘，讓血汙和浮沫充分析出。
3.焯水之後用熱的流水繼續沖洗，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
4.鴨肉在砂鍋裏第壹次煮滾的時候，要把湯汁表面的浮沫再次撇清。
5.燉湯的水要壹次添足，中間不可以添加涼水。
6.蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
鴨肉的吃法(做法)大全
壹、泡椒炒鴨肉
材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少許白糖。
做法：
1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後腌制15分鐘。
2.泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段。
3.熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味後下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色。
4.下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，(此時如覺得太幹可放入壹勺高湯)，最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻後即可出鍋。
二、紅燒鴨
材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
做法：
1.鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有壹部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦。
2.金桔洗凈對半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒。
3.放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
三、山藥燜鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。
做法：
1.鴨塊洗凈瀝幹備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裏，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香。
2.下鴨肉進鍋先煎香壹面，再翻另壹面煎香，倒入壹點老抽，壹點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊壹起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火。
3.燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。
四、桂花鹽水鴨
原料：土鴨、海鹽、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、鹵汁料、高湯(沒有就用白水)、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、黃酒、白醋、桂花(曬幹)、香葉、冰糖
做法：
1.鴨子處理幹凈，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗凈血水。晾幹，或者用廚房紙吸幹水分。
2.準備好各種腌制材料，再準備好五香粉、八角粉、生姜粉，所有腌料和粉料，小火炒至微微發褐，香味肆意，待腌料冷卻尚有余溫時仔細抹遍鴨子全身，包括內腔。
3.以花入饌，撒壹把幹桂花，因為上海的溫度，整只鴨子我是放入冰箱冷藏腌制，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處腌制，註意不要超過48小時。
4.鴨子腌制24小時後，用高湯加鹵汁配料，熬制鹵汁，腌制好的鴨子，洗凈腌料，用煮開的鹵汁澆燙，讓它的整個皮飽滿。
5.澆透的鴨子整只浸入鹵汁中，煮大概半小時，其間，可以翻動，撒壹把桂花，蓋上蓋子，離竈無火利用湯汁余溫繼續燜，待湯汁冷卻，取出鴨子，瀝幹水分後，即可切開裝盤。
五、秘制啤酒鴨
材料：鴨肉約600g，小土豆200g，幹香菇10個，幹海帶壹大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，幹辣椒5個，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。
做法：
1.鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，幹香菇洗凈泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花。
2.鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥壹起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗凈瀝幹。
3.鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油。
4.下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬壹起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油。
5.下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮。
6.小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘。
7.等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上。
六、鴨肉粉絲煲
原料：鴨腿、鴨血、豆腐果、青菜、香菜、粉絲、鹽、白胡椒粉、香油
做法：
1.鴨腿切塊洗凈用開水燙煮焯水再洗幹凈，加蔥段、姜片、料酒，冷水沒過鴨肉大火煮開後轉中小火燉煮30分鐘左右，放少許鹽調味。
2.鴨肉湯倒入小砂鍋加熱，先放入豆腐果、鴨血煮沸。
3.湯沸騰後放入粉絲，加青菜，最後放香菜，根據各人口味加鹽調淡鹹，滴香油。如吃辣可加1勺辣油，小半勺醋。
七、幹鍋蓮藕鴨
原料：土鴨、藕、芹菜、幹紅辣椒、大蒜、蔥、姜、鹽、花椒、白醋、細砂糖、料酒、老抽、生抽
做法：
1.鴨子洗凈，剁成小塊，藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中，鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝幹待用。
2.取壹只小碗調汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒壹起調成醬汁。
3.小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥姜蒜，轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
4.倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可，煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝幹水的蓮藕片翻炒。
5.加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
八、香芋燜鴨
原料：鴨肉、檳榔芋、生抽、蠔油、李錦記柱候醬、蒜、姜、料酒、鹽、糖
做法：
1.將鴨子清洗處理幹凈，斬成塊。
2.鍋中入油燒熱，爆香姜片，放入鴨塊，中小火煎至鴨塊兩面金黃，撈出瀝油，另起鍋入油燒熱，放入香芋塊，小火慢慢煎至芋塊兩面脆硬，撈出備用。
3.鍋中留底油，放入姜片蒜瓣爆香，放入煎過的鴨塊翻炒壹下，噴入料酒，再調入柱候醬、生抽、蠔油和少許糖炒均勻。
4.加入沒過鴨塊的清水，大火煮開，再移到深鍋裏小火燜煮，煮至湯汁只剩壹半的時候，放入煎過的香芋塊，繼續燜煮至湯汁收濃，香芋入味熟透即可。
九、香菇鴨肉粥
原料：大米、鮮香菇、鴨腿肉、胡蘿蔔、幹澱粉、橄欖油、鹽、胡椒粉、雞粉
做法：
1.將大米淘洗幹凈後，用清水浸泡30分鐘，將鴨腿肉切絲，用少許鹽、澱粉、1茶匙橄欖油拌勻，腌制30分鐘，將鮮香菇洗凈切絲，胡蘿蔔切絲。
2.在鍋中放入足量水燒開，放入浸泡後的大米和1茶匙橄欖油，大火煮開後，轉小火繼續煮20分鐘，再在裏面加入香菇絲煮5分鐘，再加入鴨肉絲煮開，加入鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥姜末調勻即可。
十、老鴨白果湯
原料：老鴨、白果、食鹽
做法：
1.白果用菜刀輕拍，去殼，用溫水泡半小時去皮，老鴨切塊，姜片清水壹起煮，煮出臟兮兮的泡沫關火。
2.鴨肉沖洗幹凈跟白果姜片壹起放電飯鍋，選取煲湯模式，或用砂鍋煮沸後小火煮1個小時左右。
3.煮好的老鴨白果湯撒鹽即可。