1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料制成的容器進行保存。
2、每天要煮開壹次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。
3、也可以用飯盒、玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。
4、放在冰箱裏。冷藏或者冷凍保存，時間會放長壹些。
5、即使是在冰箱裏冷凍保存，每個月也要取出解凍，再次煮開壹次，防止變質。