蘑菇的營養價值漸漸為人所知,所以各種蘑菇已成為飯桌上的佳肴,蘑菇的烹飪方法也多樣化。其實,不同的蘑菇應該有不同的烹飪方法才能更好地保其營養。下面來看看各種蘑菇的正確烹飪方法。
1.?平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋壹起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
2.?草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒,時間還要短壹些,以減少維生素C?的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。
3.?金針菇——菌蓋做湯,菌柄剁餡
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可壹切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。
4.?香菇——幹香菇燉肉,鮮香菇炒菜
幹香菇在烘幹過程中產生了大量芳香物質,因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜壹起烹炒更好。在泡幹香菇時,時間不要過久,20~40 min?為佳,否則其香味和營養都會流失。
5.?杏鮑菇——炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質肥嫩,香味濃郁,對烹飪時間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會影響其營養和口感。
6.?猴頭菇——清炒
猴頭菇味道較淡,燉肉時口味會受肉味影響,炒菜時又會被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪,若要去除苦味,洗的時候將其在水中焯壹下,苦味會隨之流失。