1、2003年9月，《醬腌菜衛生標準》（GB2714-2003）公布，並於2004年5月1日起正式實施。該標準規定了醬腌菜的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。該標準適用於各種醬菜、發酵性與非發酵性各類腌菜以及各類漬菜等。
2、《食品添加劑使用衛生標準》，該標準規定，醬腌菜中苯甲酸及其鈉鹽不得超過0.5g/kg。醬漬蔬菜和鹽漬蔬菜山梨酸及其鉀鹽不得超過0.5g/kg，其他類醬腌菜（比如醬油漬菜、糖醋漬菜等）均未作規定，表明其產品生產過程中是不允許添加的。