谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之壹。
紫薯的營養價值：
1、蔬菜防癌之首科學家試驗40多種蔬菜的抗癌效果，紫薯居首位。從紫薯中提取壹種化學物質“脫氫表雄甾酮”能抑制乳腺癌和結腸癌，提取的神經節苷脂能修復子宮頸的癌化細胞，提煉的花色苷成分能抑制皮膚癌。
2、驅除“三高”的高手紫薯具有壹種脂質和糖類的結合物，其抑制膽固醇生成的功效是其他植物的10倍。它豐富的粗纖維能減緩人體吸收糖類的速度，是糖尿病患者的適宜食品。
3、含有大量的花青素紫薯含有大量藥用價值高的花青素。花青素是天然強效自由基清除劑，對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。?
4、優質的堿性食品人體的酸性化是百病之源，紫薯是理性的堿性食物，可以中和雞、魚、肉、蛋等酸性食品，達到營養互補、以及酸堿平衡的功用。
5、富含多酚類化合物紫薯富含多酚類化合物（統稱甘薯多酚），包括甘薯芬酸、甘薯花色苷、甘薯類黃酮3類，可以抑制癌細胞、降低血中膽固醇。
6、含有硒元素硒是人體必需的微量元素，主要清除體內自由基，有些紫薯品種硒含量是大米的20倍；以特種紫薯研制的藥物，治療血液瘤和提升血小板的有效率。
7、減肥益壽的保健食品所含的纖維質與膽酸可與膽固醇物質結合，促進體內排出油脂，大量纖維質有利於控制食量，黏蛋白可增進機體健康，使人精力充沛，維護心血管的彈性，減少皮下脂肪的堆積。
以上內容由天然谷物食品-谷田夢解答，希望對大家有所幫助。