1、清燉鴨子
木耳泡發,胡蘿蔔切滾刀塊,線椒切圈。生姜,大蒜切片。
鴨子不用焯水,把生姜大蒜煸香後直接入鍋炒。
炒至水分幹,鴨子油脂出來後加水煮。
水煮開後去除浮沫。
換燉鍋,小火燉壹個小時。
壹個小時後加入木耳,繼續燉半小時。
水分不多時,加入胡蘿蔔煮。
加入線椒,並加鹽,生抽和蠔油調味。
美味的清燉鴨子就做好了,特別好吃,特別下飯。
2、川式海帶燉鴨子
鴨子宰成小塊,海帶切片,泡蘿蔔切片。
冷水下鍋過濾鴨子的血水直至水燒開,然後用冷水沖洗下鴨子。
將泡蘿蔔、野山椒、花椒、姜(拍碎)、鴨子放入鍋中壹起燉,水漫過鴨子。開大火。
水開後倒海帶入鍋,大火燒開後開到文火繼續燉2小時+加少許鹽,完畢!
3、家常燉鴨子
鴨子把血水泡出去,放生姜料酒焯水,洗凈。
少量油如果鍋小下壹半鴨子煸炒出鴨油並且肉也焦盛出,用剩下鴨油在下另壹半同樣盛出。
鍋裏下冰糖慢慢炒出糖色然後下姜,蒜,整個幹辣椒,郫縣豆瓣醬,中小火炒香(要註意糖別炒時間長會苦)放醬油炒加鴨肉炒,加啤酒水八角花椒燉加鹽然後中火燉大火收下汁。
要鴨肉不柴不幹壹是鴨子好,在是煎出油油燉的時候油會潤著鴨肉,煎出焦邊在燉鴨肉吃著會緊致爛糊有嚼勁,肉香。