1、用料不同
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
炒雞是壹道特色傳統美食。做菜時，關鍵是事先把雞腌制好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多，味道越好。網絡用語中因與超級諧音，也被當作超級使用。
2、食材不同
大盤雞需要三黃雞1只、土豆4個、幹辣椒10根、青椒1只、生姜1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖壹湯匙、鹽壹茶匙、雞精少許。
炒雞需要油、鹽、蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、水、料酒適量。
3、來源不同
二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了壹家“滿朋閣”飯店，擅長烹制辣子雞塊。壹次，壹個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上。
可是，炒好後的雞塊卻沒有那麽大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來壹份大盤裝盛的雞。
萊蕪炒雞是山東萊蕪的壹道傳統名菜，屬於魯菜系。萊蕪地處魯中腹地，俗稱"鳳城"。萊蕪人宴賓待客對雞頗受青睞，當地有句俗語"無雞不成席"。餐桌上有雞，寓有大吉大利之意。也表示對客人的尊重。
萊蕪人吃雞名目繁多，也很有講究，萊蕪炒雞起源於上世紀八十年代，有三十多年的炒制歷史，尤其"魯香齋"牌炒雞，成為當地珍品，魯香齋炒雞是尊承傳統工藝，采用散養的優質萊蕪黑公雞為原料，經過名廚精心炮制而成。
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