1上八珍：猩唇.駝峰.猴頭.熊掌.燕窩.鳧脯.鹿筋.黃唇膠。
2中八珍：魚翅.銀耳.鰣魚.廣肚.果子貍.哈什螞.魚唇.裙邊。
3下八珍：海參.龍須菜.大口蘑.川竹筍.赤磷魚.幹貝.蠣黃.烏魚蛋。
熊掌。孟子說：“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”煮好的熊蟠，酥爛滑潤，自有其耐人尋味處。扒熊掌是古食譜上的名菜。
駝峰。以駱駝的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《麗人行》詩：“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”，就是以駝峰和銀鱗這兩道菜作例子來描給唐玄宗和楊貴妃飲食生活的精美。
鹿尾，古人視為珍食。明清兩代北京宴飲，最重鹿尾。《紅樓婪》寫莊頭烏進孝向賈府交年租年禮，所開單子的第壹宗是大鹿（全鹿）三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大補劑品。
燕窩。金絲燕在閩粵海濱縣崖上築起的巢叫燕窩，這是金絲燕吞食魚蝦、海藻經胃液消化後吐出的粘液築成的，供人食用，營養豐富。
魚翅、海參。魚翅是加工幹制後的鯊魚鰭，海參是海裏壹種棘皮動物。古代隆重的喜慶筵席以魚翅、海參作為主菜，稱為翅子席（魚翅席）和海參席。
鰣魚。春夏之交，壹年壹次的鰣魚上市。鰣魚生活在海洋中，春季到長江、錢塘江產卵，大的三尺，是我國魚中美味。
此外，還有魷魚，魚肚，飛龍鳥，魚骨，魚皮也屬其廣義範疇。
我國古時著名的的山珍海味，尚有魚肚、魚唇、幹貝、對蝦、野雞崽子、鳧脯、哈士蟆（黑龍江林蛙）、猴頭蘑、銀耳等。至於宮廷食譜的“龍肝鳳髓”之類，不過是極言帝王飲食的名貴珍異罷了。“龍肝”是用白馬的肝臟代替的，鳳髓是錦雞骨髓充當的。 山珍海味 解 釋 山野和海中出產的各種珍異食品。泛指豐盛的菜肴。
出 處 唐·韋應物《長安道詩》：“山珍海錯棄藩籬，烹犢羊羔如折葵。”清·曹雪芹《紅樓夢》第39回：“姑娘們天天山珍海味的，也吃膩了。”
用 法 聯合式；作主語、賓語、定語；含褒義
示 例 調補劑不壹定象～那樣適味可口。 ★聞壹多《鄧以蟄〈詩與歷史〉題記》
近義詞 美味佳肴、龍肝豹膽、山珍海錯
反義詞 粗茶淡飯、家常便飯