做法壹：
用料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙。
1、在去排骨時留下的排骨尖，再用刀子將每根肋骨尖壹根壹根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。
2、將剁好的排骨，再按比例配鹽，反復拌勻，腌8-12小時，使子骨肉發紅為好。
3、把色拉油燒開，把骨坯投入油鍋內炸，炸成金黃色時撈出，倒出色拉油，再把鍋洗凈。
4、在鍋內放至200-250克清水，把辣椒放鍋裏煮幾開，再放糖、味精。燉出鹹糖汁後，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌壹分鐘出鍋即為成品。
做法二：
用料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用壹湯匙料酒，壹湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加壹湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。