杏仁可分為甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美國杏仁等數十種，因食用功能、口感不同而又劃分苦杏仁、甜杏仁。
?壹、苦杏仁
1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，無杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性（沖泡時需高溫熱開水沖泡，以去毒性）。
4、杏仁油含量約49%，磨成粉後粉質比較濕。
5、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉。
二、甜杏仁
1、磨成粉狀後有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）。
2、杏仁脂肪含量較低（粉質比較幹燥）。
3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失。
4、無毒
5、原料價格比較貴。
三、巴旦木
1、巴旦木是以吃果仁為目的種植的扁桃所產的果仁.
2、巴旦木樹是扁桃樹，和杏樹的親緣關系很近，但不是壹種植物。
3、屬於扁桃仁，生長在我國新疆。
四、美國大杏仁
1、多年宣傳的所謂美國大杏仁，不是杏的仁，而是扁桃仁，也是巴旦木
2、屬於杏，只在生長在美國。
既然是長期當作零食，建議可按照最適合自己的口味來選擇。
擴展資料：
甜杏仁又叫南杏仁,苦杏仁又叫北杏仁.
1、甜杏仁大而扁，杏仁皮色淺，味不苦，無毒。苦杏仁個小，杏仁厚，皮色深，近紅色，有毒。
甜杏仁的味道微甜、細膩，可以生食，是流行的小吃。
2、苦杏仁的味道則要濃壹些，未經煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁壹定要經過沸煮以去除毒性。苦杏仁去皮去尖，熱水浸泡壹天，不加蓋煮熟，可食用，生食或加工不當可致中毒。
苦杏仁可作為中藥使用，降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘。所謂能潤肺止咳的杏仁是苦杏仁，電視劇裏說能吃了自殺的也是苦杏仁。
3、巴旦木這個堅果名稱自古有之，來自中亞地區語言。扁桃仁的原產地是中亞，我國新疆地區也有生產，亦稱為巴旦木，我國科學界也有關於“巴旦杏”的很多研究，指的就是巴旦木。目前，我國市場上巴旦木商品的主要來源是美國巴旦木。
4、過去多年宣傳的所謂美國大杏仁，根本不是杏的仁，是扁桃仁，現在官方名稱叫做巴旦木。美國大杏仁已經是非正規、不許可在食品包裝上使用的名稱。
參考資料：
巴旦木和美國大杏仁的區別——個人圖書館
甜杏仁，苦杏仁，巴旦木的區別——豆瓣