民以食為天，食以安為先，天然食材中，五色入五臟，綠色入肝，春季養生多吃綠色的食物，以祛陰散寒，撫慰偏旺的肝火之氣。
推薦應時應季的小野食薺菜，儲存了壹冬的能量，集早春之氣，翠綠鮮嫩，利肝明目。
這裏有我家最愛的幾種薺菜吃法，清鮮又軟嫩~
壹.薺菜豆腐卷
將雞蛋攤成皮，卷薺菜豆腐餡進去，上鍋蒸5分鐘，取出切開擺入盤中，金黃翠綠搭黑白，美的像朵花兒。
還因為豆腐的加入，獨特的清鮮中多了份軟嫩，十分可口。
材料：薺菜130克{燙後}，豆腐110克，雞蛋4個，木耳50克，鹽3克，橄欖油15克
做法：1.薺菜反復淘洗幹凈，放入開水中焯燙至變色，就快速的撈到冷水中過涼，然後擠幹水分待用。
2.雞蛋分出兩個蛋清單獨放壹碗中，留作拌餡，起到粘合的作用。然後將兩個雞蛋和兩個蛋黃磕入另壹碗中，打散。蛋黃多煎出的蛋皮顏色也金黃好看。
3.蛋燒鍋裏稍抹壹點點油，倒入少許打散的蛋液，轉動鍋能鋪滿就行，然後小火煎至凝固即可取出再煎下壹個。
4.煎了三張雞蛋皮，放在盤子中晾涼備用。碗底剩的壹點點蛋液也別刷，還有用。
5.薺菜跟木耳壹起放入切菜器裏切碎後倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，兩個蛋清，鹽和橄欖油，攪拌均勻即成餡料。
6.將壹張雞蛋皮鋪平在菜板上，上面放薺菜木耳豆腐餡，攤勻，但要留壹點邊緣，以防卷成卷時菜被擠出。然後用筷子粘點蛋液，抹壹抹雞蛋皮的邊緣，這樣蒸好也不會散開。
7.從滿餡料的那邊卷起成卷，依次收口向下的擺放在壹個平盤子裏。
8.蒸鍋中水開後，放入蒸5分鐘即可取出切段，趁熱吃，涼了也軟軟嫩嫩的，清鮮好吃
小貼士：
豆腐不能放入切菜器裏面壹起攪打，那樣會碾成泥，餡料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到壹起。
餡料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片時不散碎，或者換少許澱粉也行。
二.豆腐皮薺菜卷
若嫌麻煩不想煎雞蛋皮，那就用豆腐皮卷著蒸也不錯
材料：薺菜130克，豆腐110克，豆腐皮1張半，木耳50克，蛋清兩個，鹽3克，花生油15克
做法：1.薺菜淘洗幹凈，放入開水中焯燙變色後撈到冷水中過涼。
2.撈出擠幹水分，跟木耳壹起放入切菜器裏切碎。
3.再放入切成小丁的豆腐，還有蛋清、鹽、花生油，拌勻。
4.將半張豆腐皮鋪平在菜板上，上面放薺菜豆腐餡，別放滿留點空好卷。
5.然後從滿餡料的那邊卷起，邊緣刷上蛋黃液黏住。
6.水開後上鍋蒸5分鐘，熟後取出切段，趁熱吃。
薺菜，味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
薺菜含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。
三.薺菜炒年糕
有人說，薺菜肉絲冬筍炒年糕，吃了絕對停不下來，又鮮又香。
材料：薺菜100克，春筍270克，年糕150克，肥豬肉片40克，蔥1小段，姜2片，蠔油3大勺。
做法：1.年糕提前拿出來解凍，這樣切起來就不太費力；薺菜反復淘洗幹凈控幹水分待用。
2.將春筍的外殼壹層層的剝掉，裸露的底部也削掉薄薄壹層，然後洗凈。
3.鍋中水開後，放入洗好的薺菜，焯燙至全部變色就撈到冷水中過涼。
4.再燒壹鍋水，開後放入切成片的春筍，焯燙2-3分鐘即可撈出。去掉草酸也同時去了澀味。
5.將燙好的薺菜切碎，筍片控幹水分，年糕切片，蔥姜末切好備用。
6.鍋中加入肥豬肉片，小火慢慢熬制出油，油渣撈出不要，然後放入蔥姜末炒出香味，再加入春筍片，開大火翻炒。
7.稍翻拌後即可放入年糕片，翻炒均勻。
8.加入薺菜，緊接著倒入蠔油。
9.全部翻炒均勻即可關火。
小貼士：
這是道快手菜，年糕片是稍炒即軟的，筍片薺菜也都是焯燙後的，所以大火快炒即可。
沒有肉絲，但用豬油了，鮮香潤澤，或者用雞油來做也不錯的。
薺菜細小，泥沙雜草多，可以先放水盆中反復淘洗至水清，然後再挑去雜草什麽的，這樣就幹凈又方便了。
要想將菜梗去掉，也等焯燙好了後再去。燙後薺菜都變小軟塌且翠綠，白色的根部也就都露了出來，方便都順齊了，壹刀切掉。