酸梅小排
1.排骨焯水，撇去浮沫後撈出 2勺糖註意糖化開，就要放排骨了
2.100度開水沒過食材，梅子鹹度不壹我這種比較鹹，1勺蠔油? 1勺老抽
糖醋排骨的升級版 - 酸梅小排，真的絕絕子，肉香裹著梅子的酸甜味，很清新了！
梅子是閩南古早的那種，好像也叫鹹梅！煮完是不用放鹽的，放壹點老抽上色就好了！
重點在前面壹步炒糖色，少量的油+2勺糖，中小火，慢慢滑動糖，看見糖化掉的時候，就要馬上準備排骨下鍋了，糖也會壹邊翻炒的過程中變成焦糖色，新手千萬不要等看到焦糖色再放排骨，這個時候下鍋肯定焦了！
紅燒肉類，綽完水，不建議再去用冷水沖洗了，肉質遇冷收縮容易變柴，壹直高溫可以讓肉保持松軟，熱脹冷縮的原理哈，辛苦點耐心把血沫撇幹凈！
做這道菜記得多煮半桶米，勾芡前汁要留多壹點，勾芡後湯汁拌米飯太絕了！