1.首先，我們準備壹個鮮豬肝，用清水泡上去除裏面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗幹凈。
2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻壹些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
3.下面，我們把豬肝瀝幹水分腌壹下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入壹小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鐘，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.接著，我們準備壹下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒壹個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在壹起的打散，和青紅椒放在壹起備用。
5.大蔥切成片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，壹把野山椒從中間壹分為二，放在同壹個盆中。
6.另外準備壹個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋壹下，淋入壹點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
7.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這壹步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒壹起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把準備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鐘，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。