壹、結構不同：
1、直鏈澱粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，分子中有200個左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空間構象卷曲成螺旋形，每壹回轉為6個葡萄糖基；
2、支鏈澱粉分子相對較大，由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α－1,4-糖苷鍵相連外，還有以α－1,6-糖苷鍵相連的，所以帶有分支。
二、與碘反應顏色不同：
1、直鏈澱粉為藍色；
2、支鏈澱粉為紅褐色。
三、性質不同：
1、直鏈澱粉粘附性和穩定性差；
2、支鏈澱粉粘附性和穩定性強。
支鏈澱粉的用途：
1、作為緩釋劑、載體等，廣泛應用。如：醫藥、香精、染料等領域。
2、作為粘合劑、增稠劑應用。
2、作為保濕劑、增稠劑等，應用於個人護理用品領域。
以上內容參考 百度百科-直鏈澱粉、百度百科-支鏈澱粉