人體自身不能合成,必須要由食物供給的脂肪酸稱為必需脂肪酸。
脂肪酸合成:
機體內的脂肪酸大部分來源於食物，為外源性脂肪酸，在體內可通過改造加工被機體利用。同時機體還可以利用糖和蛋白轉變為脂肪酸稱為內源性脂肪酸，用於甘油三酯的生成，貯存能量。
合成脂肪酸的主要器官是肝臟和哺乳期乳腺，另外脂肪組織、腎臟、小腸均可以合成脂肪酸，合成脂肪酸的直接原料是乙酰CoA，消耗ATP和NADPH，首先生成十六碳的軟脂酸，經過加工生成機體各種脂肪酸，合成在細胞質中進行。
乙酰CoA可由糖氧化分解或由脂肪酸、酮體和蛋白分解生成，生成乙酰CoA的反應均發生在線粒體中，而脂肪酸的合成部位是胞漿，因此乙酰CoA必須由線粒體轉運至胞漿。但是乙酰CoA不能自由通過線粒體膜，需要通過壹個稱為檸檬酸—丙酮酸循環（citrate pyruvate cycle）來完成乙酰CoA由線粒體到胞漿的轉移。
脂肪酸是脂肪的組成部分，是人體裏必不可少的營養成分之壹。在人體當中除了我們可以從食物當中得到脂肪酸之外，還可以自身合成多種脂肪酸。但是有三種脂肪酸人體是無法合成只能從食物中獲取的，那麽這就是我們稱為的必須脂肪酸。
必須脂肪酸它包括兩種：壹種是亞油酸，壹種是亞麻酸。當人體裏攝入亞油酸多了會表現為血粘稠度增加，血管會引起痙攣，而亞麻酸在人體裏具有抗學血栓形成，能夠降低血脂舒張血管，起到消炎的作用。