煮軟的青梅不能做酒。做青梅酒時，青梅可以不用燙，具體做法如下，首先準備材料：新鮮青梅1200克、冰糖650克、25-45度的白酒1200ml。
1、新鮮青梅用鹽水洗凈，去蒂，然後晾幹表面的水分備用。
2、準備壹個幹凈無水的容器，在底部放上壹層晾幹水分的青梅。
3、放完青梅後，在青梅上放上壹層冰糖。
4、壹層青梅，壹層冰糖放滿，最上面壹層放冰糖。
5、最後倒入適量的白酒，然後密封保存，放在陰涼處泡壹個月即可享用。