制作肉丸的配料有:瘦肉,澱粉,冰塊,鹽,味精(雞精)。就這幾種材料,沒有別的了,技巧在於選材和制作工藝。瘦肉要選豬臀部瘦肉為佳,最好是宰殺三個小時內加工,時間過長或者冰凍過的肉是做不成Q彈的肉丸的,澱粉選擇普通的即可。冰塊的作用是給肉丸機裏面的肉漿降溫,否則機器高速運轉產生的高溫直接能導致肉漿結塊,後續就不能掐成球型肉丸。
接下來介紹具體的制作流程。
1、瘦肉五斤,用切肉機切成碎肉後倒入攪拌機
2、放入100克澱粉,放入500克左右
的冰塊
3、放入80克鹽,少許雞精
4、啟動攪拌機,攪拌30秒左右後乘出肉漿
5、用手掐出球型肉丸放入大概60~70度的水中定型。
6、待肉丸定型後撈入鍋中小火煮熟即可
上面就是肉丸的制作流程,因要用到切肉機和肉丸機,所以普通家庭壹般不具備這個條件,只能采取手工做法,手工做法的缺點是手打的肉漿沒那麽細膩,溫度不好把控,做出的肉丸彈性較機器打的較差。