1、新鮮的蝦剪掉蝦須和蝦槍，把蝦背切開壹點，這樣好讓蝦更容易入味，順便抽出裏面的蝦線，去除內臟。
2、把蝦放入容器內，加入生姜片、蔥段、白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少許的鹽攪拌均勻後腌制5分鐘左右。
3、蝦腌5分鐘後把裏面的蔥姜都挑出來，然後分次少量的往裏面加入土豆澱粉攪拌均勻，讓蝦都裹上壹層澱粉就可以下油鍋裏炸了。
4、鍋裏倒入多壹些的油，等鍋裏油溫5成熱的時候轉中火，把蝦壹個壹個放進去炸。
5、用筷子攪動攪動，讓蝦成熟的時間壹致。壹直把蝦炸熟、炸至表皮金黃酥脆的時候，就可以控油撈出來了。
6、鍋裏留少量的油，油熱後加入壹小把花椒，炸出花椒裏的香味。
7、然後再加入蔥姜蒜和幹辣椒段炒出香味。
8、加入鹽、白糖；隨後加入剛才炸熟的蝦進去翻炒均勻。
9、翻炒半分鐘，把蝦翻炒至微微有些幹的時候即可關火。
10、最後加入壹勺雞精和壹些香菜段翻炒均勻，香辣蝦就做好了。