魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、黃白色等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不壹，又有淡水翅鹹水翅之分。
淡水翅系用日光曬幹，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整只翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成壹條壹條的叫散翅，為次品。
魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。
擴展資料：
辨別魚翅真假
真魚翅：魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿。魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；
真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有壹端稍顯圓粗，另壹端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。
假魚翅：合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色；人工合成的粉絲十分脆；人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是壹般粗細的切面。