沙姜在春分或清明進行種植，時間太晚會影響發芽。可用松軟疏水的土壤，並施壹點基肥。種植前先松松土，避免土壤硬化導致幼苗無法生長。挑選大小合適的成熟種子放在太陽下，曬兩天催芽。然後將種子的芽眼朝兩側種下，用細土覆蓋。之後保持幹燥的環境，等待其發芽即可。
壹、種植時間
沙姜壹般在春季進行播種，通常在春分或清明前後。時間不能晚於立夏，否則高溫會影響種子發芽，還有可能因病蟲害導致其腐爛。
二、選整土地
沙姜適宜在松軟疏水的土壤中生長。它本身比較耐旱耐貧瘠，所以對土壤的肥力要求不是很大。如果土壤中有壹定基肥的話，也有利於它的生長。土質不能太硬，不然會影響種子發芽。栽種前可以先松松土，將大土塊打碎或扔掉。
三、選種播下
選擇大小合適，而且質地比較堅硬的沙姜種子。這樣的種子比較成熟，發芽率會更高壹些。采種後要曬上壹周，播種前也可以曬1-2天，能有效的催芽。將沙姜的芽眼朝兩側種植，用細土覆蓋。如果大片栽種，密度不宜過大，可呈品字形排列。
四、後續養護
為了保證種子的正常生長，適度的澆水和施肥必不可少。由於它比較怕濕，所以只在比較幹燥時澆水。如果盆土太潮，則需要通通風，加速水分蒸發。幼苗期易患病，可以施壹點復合肥，肥量不宜過多，以防燒傷根部。等到秋季進入生長期，可以增施壹點磷鉀肥，少施壹點氮肥。
南盛位於中國正南部，隸屬廣東省化州市，自然和氣候天氣正好適宜栽種沙姜，南盛所出產的沙姜最為優質，其沙姜呈褐色，略帶光澤，經曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水去濕和防疫等功效。據父老傳說，清光緒年間，化州及鄰縣瘟流行，南盛壹帶村民食沙姜以防，得免疫病，四境賴以安寧。此外，南盛水姜與本地名肴“白切雞”伴食，香而不膩，饒有風味。酒樓飯莊及居民家庭估白切雞均以沙姜作主要佐料，相沿成習。又本地廚師調味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜肴特別美味可口。