火雞有多個品種，常見的有尼古拉（又名美國寬胸白羽）、青銅色和貝蒂納等。其中尼古拉個體大，生長快，是目前飼養最多最受歡迎的火雞品種。尼古拉成年公雞體重20～25公斤，母雞12～15公斤，年產蛋量120～140枚。青銅色和貝蒂納的個體較小，但產蛋較多，6月齡公雞體重12～15公斤，母雞6～8公斤，年產蛋量140～160枚。
尼古拉7月齡（30～31周齡）開始產蛋，自然飼養條件下有春季和秋季兩個產蛋高峰，人工控光控溫條件下壹年四季均可產蛋繁殖。尼古拉種用母雞年產蛋壹般限制在100～120枚，蛋重75～80克，孵化期28天。出殼1日齡的小火雞重約65克，10周齡公雞重5公斤，母雞4公斤；6月齡可達到成年雞體重。商品肉用火雞14～22周齡屠宰上市，體重5～12公斤，料肉比2.5～3:1，屠宰率為活重的85～90％，胸肌和腿肉占體重的40～50％，適於機械化屠宰和分割加工。
火雞具有野生動物的特性，高蛋白（蛋白質含量27％，普通肉雞只有23％），低脂肪（2～3％），膽固醇含量低（0.06～0.1%），肉質鮮嫩可口，是婦女、兒童、老年人的保健食品，更是肥胖人士理想的減肥食品。常食火雞肉對高血壓、糖尿病、心腦血管有防治作用。不僅火雞肉味美質佳，火雞蛋也是優良的食品，火雞蛋蛋黃豐富，韌性好，屬於品質上好的禽蛋。
火雞雜食性、食性廣、耐粗飼，能采食青草、青菜、草籽、樹葉、瓜果等多種青綠飼料。火雞對環境適應能力強，對雞舍條件和管理水平要求低，放牧、散養和圈養均可。飼養火雞投資少，見效快，效益高，既能增加就業機會，又能充分利用飼料資源。火雞是適合我國國情的粗飼節糧型特種養殖品種，值得在我國廣大城鄉推廣飼養。在飼料糧緊缺的情況下，發展火雞養殖業是利用低質飼料資源，獲得優質禽肉蛋的理想途徑。農業部制定的1988～2000年菜籃子工程方案中把火雞養殖列為國家星火計劃的科技興農項目之壹。
常見火雞品種：
重型尼古拉火雞（又名美國寬胸白羽）：由美國尼古拉火雞育種公司通過45年人工選育的優良品種。6月齡公雞體重20～25公斤，母雞12～15公斤。母雞7月齡開始產蛋，年產蛋量120～140枚。
青銅色火雞（黑花）：是最著名和分布最廣的火雞品種。年輕火雞臉板為黑色，成年火雞為黑灰色。6月齡公雞體重12～15公斤，母雞6～8公斤。母雞6月齡開始產蛋，年產蛋量140～160枚。
貝蒂納（白色）：體重、開始產蛋年齡和產蛋能力與青銅色火雞相似。
荷蘭白火雞：成年火雞標準體重公火雞15公斤，雌火雞8公斤。