首先，將韭菜洗凈，切成細碎的末。將雞蛋打散，加入少許鹽攪拌均勻。
然後，將熱鍋加油，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成小塊，炒熟後盛出待用。
接下來，將韭菜末和炒好的雞蛋放入碗中，加入適量鹽、雞精、胡椒粉和香油，攪拌均勻即可。
最後，將調制好的韭菜雞蛋餃子餡包入餃子皮中，煮至餃子浮起即可。