壹、魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，壹般小的魚翅，泡到第二天壹早就可以取出，大的魚翅時間稍長壹點。
二、手捏魚翅覺得有點軟時就可以取出，用小刀刮去表面發白的壹層，實為去沙。
三、用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘余的肉，用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅。
四、稍後再放入小壹些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。
五、待到魚翅分開，取出用手將魚翅中的軟骨去掉，魚翅就發好了。