1、促進消化：醋中的有機酸可以刺激胃酸分泌，起到健脾開胃、增進食欲、促進消化的作用；
2、預防心血管疾病：血管硬化與血液中的膽固醇和甘油三酯含量較高有關，而醋能抑制脂肪在肝臟中的生成，並且醋中的尼克酸和維生素C能促使膽固醇隨糞便排出，這樣就在壹定程度上使血漿和組織中的膽固醇含量減少，起到輔助預防心血管疾病的情況；
3、緩解疲勞：人的疲勞感是人體體液呈酸性化的反應，而導致肌肉疲勞的乳酸，它的清除主要是在乳酸脫氫酶的作用下，將乳酸轉變成丙酮酸，然後進入三羧酸循環被徹底氧化分解。醋進入人體後，其主要成分醋酸，可直接被小腸吸收進入血液，隨血液循環送到各組織細胞，可促進三羧酸循環的進行，減少乳酸、丙酮酸的堆積，從而保持體液中性至微堿性，達到消除疲勞的作用；
4、控制體重：醋中的氨基酸可以促進人體的三羧酸循環，消耗過剩的脂肪，使攝入的糖分、蛋白質順利代謝，對於控制體重有益。並且醋能延緩胃排空，延長飽腹感的時間，有利於預防下壹餐進食過量，在壹定程度上有助於控制體重。