60℃及以上。
沙門氏菌對熱抵抗力不強，在60℃15分鐘可被殺死。在水中存活2～3周。在5%的石炭酸中，5分鐘死亡。沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是壹項重要預防措施。
擴展資料：
沙門氏菌不耐高溫，所以殺死它最好的方法就是高溫加熱，溫度越高效果越好。在生活中良好的習慣可以有效的讓病菌遠離我們：
1、養成良好的衛生習慣，飯前、便後要洗手。
2、不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。
3、廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品後，務必將砧板洗凈晾幹。
4、生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受汙染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在幹凈的塑料袋內。食品應該在5攝氏度以下冷藏，才可抑制該菌繁殖。
5、對於市場銷售的各種可以直接吃的食品，應盡量購買正規品牌、包裝完好的產品，並註意生產日期和保質期，食用前註意是否有變質情況。
參考資料：