葡萄酒品評的步驟
1、觀色：主要觀察葡萄酒的色澤和澄清度。
紅葡萄酒會因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變為深紅、寶石紅、桃紅、橙紅。葡萄酒澄清度不高，表明該葡萄酒受到了細菌汙染或發生了非生物混濁，從而可以判斷它的澄清工序和過濾工序是否完好，保藏條件是否衛生，是否變質。酒的顏色應該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現單調。因酒的亮度是由其酸和品質所構成的。
2、聞香：聞香是嗅酒的香氣是否協調、完美。
先聞靜止狀態的酒，壹般只聞到擴散性極強的那壹部分香氣。
第二次聞香前，先晃動酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質釋放出來。這次聞到的香味應該是比較豐富、濃郁、復雜。
第三次聞香主要用於鑒別香氣中的缺陷。聞香前，先用力搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。這樣可加強葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、黴味、苯乙烯、硫化氫等使人不愉快的氣味的釋放。
紅葡萄酒溫度稍高，但不得超過20 ℃。由於葡萄酒香氣極為復雜，所以聞香時主要是註意酒的果香和酒香兩種。
3、品味：以口感品嘗酒體的滋味。
品味時，啜上壹口葡萄酒含在口中不急於馬上吞下去，用舌頭在口腔裏快速攪動，讓整個口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體。
品嘗的地點應滿足以下要求：
1、適宜的光線：充足、均勻的散射光，人工光源用日光燈類；
2、無雜訊：品嘗場所應遠離雜訊源、隔音的；
3、清潔衛生無異味：品嘗場所應便於通風或排氣，無任何異味；
4、保持使人舒適穩定的溫度與濕度：溫度保持在20～22 ℃，相對濕度以60 %～70 %為宜。