松鼠桂魚是蘇幫菜。
相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆裏嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意，後名揚蘇州。
松鼠鱖魚作為壹道功夫菜，想在家裏燒需掌握四個註意點：這道菜需要開花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁壹氣呵成。首先，要註意把斜刀改切成花刀，這對刀功有壹定的要求。
然後，不要切破魚皮，方便油炸和做造型；第三，蘸料可按照個人喜好調制；最後壹點，在家中做松鼠桂魚這道菜的時候，可以不用費心做松鼠的造型。
松鼠桂魚的傳說典故：
相傳清代乾隆皇帝下江南，壹次南巡至蘇州，微服私出來到松鶴樓，要吃供桌上的元寶魚（鯉魚）。店主無奈，為避讓宰殺“神魚”之罪，遂把魚烹制成松鼠狀，壹方面又巧與店招牌中松字相聯。乾隆食後甚是滿意。
我國民間常以“鯉魚跳龍門”來表示吉祥喜慶，因此後來就改用鱖魚。自此“松鼠魚”流傳開去，有松鼠黃魚、松鼠鱸魚等，唯獨松鶴樓的松鼠鱖魚最負盛名。