1、加工過程：生鴕鳥油是指未經過任何加工處理的鴕鳥油；熟鴕鳥油是指經過加熱、脫臭等工藝處理的鴕鳥油。
2、味道：生鴕鳥油味道較重，顏色較深，直接使用會讓人不適；熟鴕鳥油的顏色較淡，味道較淡，更容易被人體接受。