1.蘇打遇水後和酸釋放出來二氧化碳使商品澎漲。蘇打造成的稀鹽酸在高溫下與植物油脂產生皂化反應，造成香皂。小蘇打粉加過多得話，會出現香皂味，另外曲奇餅幹的ph提高，曲奇餅幹內部色調呈暗黃色。
2.小麥面粉的吸水性壹般在30%-40%，加水流量過多，面條產生做到較大時，面糊在壓膜以後，非常容易收攏形變，並且面糊會太黏，模型情況下會粘模旁邊。加水流量太少，則面糊太幹躁，疏松，成形艱難，最終制成品較為硬，不焦。
3.面糊溫度針對面糊中面條產生率有非常大的影響。選用30℃溫開水和調配面糊較為適合。
4.發醇以後的面糊會越來越絲滑，更有延展性，另外提高延展性，並能夠包復大量的汽體。發酵時間需要適度控制，由於發酵時間過短，發醇不夠的，那麼面糊除開不容易澎漲得充足大，材質也會越來越很不光滑;可是假如發酵時間太長了，面糊會發黏，並含有怪味。
5.正中間醒面：發醇後揉圓的面糊靜止不動15分鐘上下，能夠使面條松馳，便於造型設計更非常容易壹些，這壹靜止不動的全過程中發醇功效再次開展。
6.蘇打餅在蛋糕烘焙第壹階段(約8分鐘)底火底火高壹點，面火低壹點，能夠在曲奇餅幹表層都還沒產生殼子以前就脹發起來，促使曲奇餅幹更為蓬松劑。蛋糕烘焙第二階段(約6分鐘)，使底火溫度減少壹點，面火上升，能夠讓曲奇餅幹的表層色調更快著色，另外防止曲奇餅幹底邊烤糊。
7.蛋糕烘焙進行以後，將曲奇餅幹放進80℃的自然環境下制冷5分鐘後，在取下在常溫狀態制冷，那樣能夠避免 曲奇餅幹制冷過快造成縫隙。
作法二
1、最先將水油性皮膚的全部調料混和在壹起，用勁的揉十多分鐘，直至搓成光潔的面糊。蓋上保鮮袋室內溫度發醇至2倍大。
2、發醇好的面糊用手壓出氣體，再次搓成環形並松馳15分鐘。
3、然後制做油酥面團。無鹽黃油防水防火溶化後將無鹽黃油、鹽、小麥面粉混和，搓成油酥面團。
4、將松馳好的水油性皮膚面糊在砧板上搟開。
5、油酥面團放到搟開的水油性皮膚面糊上，擠扁，用搟面棍壓壹壓，使它以平扁的情況鋪在水油性皮膚正中間。
6、將水油性皮膚面糊從四周向正中間折起來，將油酥餅包囊在面糊裏。
7、將疊起來的面糊搟開變成正方形。
8、將搟開的面糊兩邊朝正中間折回來，再折起來(疊被式)再搟開，這般實際操作2次。
9、最終將面塊搟成薄薄大面積(約2mm)，用叉子在面片紮穿壹些小圓孔，切割成大夥兒要想的樣子
10、將切完的方形曲奇餅幹坯放到烘烤盤上。(在曲奇餅幹上噴壹些水避免 曲奇餅幹發醇中幹)，放到溫暖的地區發醇到曲奇餅幹薄厚變為原先的2倍。放進加熱好150℃的電烤箱中高層，烤10分鐘上下.