下面推薦幾種做雞蛋羹的方法。
方法壹：開水+中火12分鐘
用90度左右的開水，加壹些鹽，直接攪拌到蛋液中，壹邊攪拌壹邊倒開水，水和蛋的比例是1:1，然後上籠屜用中火蒸12分鐘。（註意：直接加開水蛋白質會凝固，形成蛋花，想象中是無法蒸出來完美的雞蛋羹的。）
同樣的方法，更換水和蛋的比例1:1.5，換成大火蒸了20分鐘，蒸出來的雞蛋羹壹樣非常漂亮，完美無缺。
方法二：溫水+中火15分鐘
其實很多人都推薦用溫水煮雞蛋羹，我們用50度的溫水，壹樣是加壹些鹽，混合在蛋液中拌勻，蛋和水的比例是1:1.5，中火蒸15分鐘。出鍋以後效果同樣完美，雞蛋羹如同果凍般滑嫩，鏡面效果非常明顯。
方法三：用涼白開+大火12分鐘
這次用的是涼白開，水溫是室溫的25度，水中加鹽，混合在蛋液中拌勻，蛋液和水1:1。
大火煮12分鐘以後出鍋，這次內部出現了壹些非常細微的孔洞，但是很少，不仔細觀測不出來。