·領臺、經理、副理在客人到達門口時，要說“您好，歡迎光臨”，向來的客人打招呼。
·領臺要詢問客人的人數及姓名，以及告訴客人“中午我們是自助餐”。
·如果客人已經訂位，領臺要再確認訂位者的姓名。·領臺應走在客人的前方，帶領客人進入餐廳，同時要確定客人跟隨在後。
·如果客人的人數超過壹人時，領班和服務員要幫忙拉開椅子，以協助客人入坐。
·領臺應告知當區領班或服務員，客人的尊姓大名。
·服務員隨後收掉多余的餐具，三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊，二人時花瓶煙灰缸移到平分線中間，壹人時移到對面正中間。
·領班和服務員要說：“您好，歡迎光臨，我的名字是 ×××，我是您們今天中午服務的領班，請問您們喝點什麽？我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁……請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁……現在是 ×××的季節，新鮮的綜合果汁用特別造型杯裝，喝完可以給您當紀念品回家。”
·若客人點茶，也要微笑地說：“我們有烏龍、香片、普洱、菊花、鐵觀音，請問您喜歡什麽茶？”
·若客人問的問題服務員不知道，要微笑說：“請稍等，我請領班來說明”。
·領班向客人說明：“ 我們的自助餐臺有：前菜、燒烤、熱菜、蒸籠點心、魚翅羹、現片的烤鴨、現煮的 ×××、甜點和水果，請您慢慢享用。”
·點飲料時，從女士開始詢問，領班寫下客人所點的飲料，並附註座次號碼。
·從女士開始，領班重復客人的點單。·領班把點單交給服務員。
·服務員以左手托托盤拿飲料。
·服務員走到客人的桌邊，站在客人的右邊，從女士開始，將飲料放在客人的右方，由順時針方向上完飲料。
·服務員收起口布放在筷子的右邊。
·若客人抽煙時，兩根煙蒂即需換煙灰缸。
·服務員左手托托盤及煙灰缸，走向客人桌邊，站在客人右邊，將幹凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上，收回重疊的煙灰缸放在托盤上，然後把幹凈的煙灰缸放回桌上。
·服務員將臟的煙灰缸送到備餐室。
·若客人不指定喝哪壹種茶，則泡香片。
·沖泡鐵觀音及普洱茶時，特別註意茶葉量，瓷湯匙小半匙的茶量即足夠，茶葉放太多，顏色像可樂，茶太黑時，不可勉強用，立即取出壹半茶葉，留待另壹壺泡用。
·泡茶前先檢視茶壺是否潔白，無茶垢、茶漬、缺口及裂痕