1、方法壹：竹筍連殼放入冷水裏煮，並且放入壹些生米；等米煮熟後，竹筍大約就熟了(生米也可以吸收竹筍的苦味)將煮好的筍子切絲、蔥切段、辣椒切絲、蒜頭切成片；肉絲加1匙醬油、米酒和少許太白粉抓腌，備用。熱鍋加少許油，拌炒肉絲至約6-7分熟(肉表面變白)即可起鍋。鍋中再加少許的油，爆香蒜頭片及蔥白；再將筍子絲放入拌炒，鍋中加入2大匙水，放入辣豆瓣醬拌炒。倒入肉絲拌炒，加入蔥綠、辣椒絲，繼續翻炒1到2分鐘。起鍋，撒壹點胡椒粉即可。
2、方法二：竹筍香菇炒肉。原料/調料：竹筍300g_火雞（豬肉_牛肉）50g_香菇5個_石耳3個_青椒1個，鹽，面粉1大勺_肉佐料_蔥_蒜_鹽_醬油_胡椒面_芝麻。把竹筍分半切成片_並以鹽調味炒出來。把肉用調好的佐料炒出來。把泡的香菇和石耳切成絲。把青椒分半並切成細絲。在炒的肉裏放香菇_石耳_青椒炒後_放在沖白面的水裏煮熟_並與炒好的竹筍混在壹起盛在碗裏。
3、方法三：春筍冬菇湯。原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之壹的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝幹（揀去當歸），湯留下備用。取圓碗壹個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗壹個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裏用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裏的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裏即成。