準備材料：魚 壹條、姜 適量、蔥?適量、料酒 壹勺、油醬 壹勺、油 適量。
壹、第壹步使用菜刀在魚的背上開道口子，這樣魚會更入味。
二、接著把準備好的姜和蔥用刀切絲，放在壹旁備用，如下圖所示。
三、將切好的蔥絲和姜絲放到涼水裏浸泡五分鐘，如下圖所示。
四、等泡好後將泡的水撒到魚身上，放旁邊腌制5分鐘，如下圖所示。
五、接著在鍋中放入適量的水，點火等燒開，燒開後倒料酒。
六、然後使用筷子還有鐵架做成下圖的組合，等待水燒開，把魚慢慢的放在筷子上，蓋蓋子後大火蒸8分鐘。
七、時間到後，打開蓋子往鍋裏倒入涼水降溫，降溫後將魚裝盤。
八、最後放點蔥花和醬油，這樣開背清蒸魚就已經做好了。
擴展資料：
魚身上部位的營養：
壹、魚頭：魚頭含有壹定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它們屬於歐米伽3多不飽和脂肪酸，對嬰幼兒的神經系統和大腦的發育有好處。和魚肉相比，魚頭更容易富集有害物質。
二、魚眼：魚眼壹直被視為明目佳品，其中確實含有利於視網膜健康的歐米伽3多不飽和脂肪酸，但含量並不突出，達不到明目效果。魚眼完全可以吃，但不要期望它能明目。
三、魚鰓：魚鰓是魚類重要的呼吸器官，它含鐵量豐富。這個部位也非常容易被有害物質汙染，如果想吃也要避開金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。
四、魚皮：魚皮口感滑膩，是很多人的最愛，但魚皮容易被重金屬汙染的傳言也讓不少人擔心不已。目前並沒有實驗說明所有的魚皮都有重金屬汙染的現象。總之，魚皮還是可以吃的，關鍵是選擇汙染小的魚，比如小黃花魚、秋刀魚、帶魚、鮁魚等。
人民網-魚各個部位啥營養