其中八珍鹵肉的配料是：
白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。
而骨裏香萬能鹵肉的配料是：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（壹種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
因此，鹵肉的配料根據鹵肉的不同方式而有所不同。不過鹵肉的配料卻是在制作鹵肉的過程中起著關鍵作用。
鹵肉的做法大全
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵肉質地適口，味感豐富。那麽鹵肉的做法大全是什麽呢？鹵肉的做法大全有哪些呢？
壹、首先準備好各種需要的材料：
主料：五花肉。
配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。
二、風味鹵肉的具體步驟做法：
1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，要留壹個長長的線頭。
2、壹鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋裏漂起壹層白色泡沫。目的在於去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在壹邊備用。
4、燉鍋裏放油，放入白糖，用鏟子炒。註意不要燒焦了，炒成金黃色。
5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，註意鍋裏的水分。看到外面的線頭嗎？壹會兒就知道它的作用了。當熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好了的時候，把線頭壹提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。