食材：茄子兩個、大蒜幾粒、千禧果幾個、泡打粉2克、澱粉30克、面粉30克、食鹽適量、白糖適量、小蔥壹根、冰糖適量、雞粉1克、陳醋10克、水澱粉少許。
做法：
1、首先，我們準備青茄子兩個，去掉頭和尾，把外皮削幹凈，先切成2厘米左右的厚片，再改刀切成菱形塊。
2、放入盆中，加入清水，水沒過茄子，浸泡10分鐘。浸泡可以減少茄子的吸油量，而且不容易氧化，可以保持茄子的色澤。
3、準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末。準備千禧果幾個，放入熱水中。浸泡2分鐘，方便去皮。然後把水分控出，用清水沖洗。
4、把千禧果的外皮剝幹凈，剁碎備用。最好剁得碎壹點，這樣汁水更多、更濃郁。沒有千禧果的，可以用番茄代替。
5、接著我們來調脆皮面糊，盆中加入泡打粉2克，主要起蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。加入澱粉30克、面粉30克、澱粉與面粉的比例為1:1，食鹽1克、白糖5克，再加入適量的清水，調成可以拉絲的面糊。
6、然後把茄子放入面糊裏面，抓拌均勻，讓每壹塊茄子都均勻地裹上面糊，防止茄子大量吸油，而且炸出來的茄子更加酥脆。再準備小蔥壹根，切成蔥花備用。
7、食材全部準備好以後，我們開始炸茄子，鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火。把茄子依次放入鍋中，輕輕晃動鍋，並用勺子不斷推動，讓茄子均勻受熱。保持小火炸2分鐘，茄子定型，表面呈微黃色時撈出。
8、把油溫升高至六成熱，倒入茄子，快速復炸30秒鐘，茄子表面呈金黃色時撈出控油。這壹步的目的是把茄子炸酥炸脆。
9、鍋內加入少許清水，放入壹小把冰糖，加熱過程中，把冰糖攪散攪化。糖汁的顏色會逐漸加深，當變成紅棕色時，從鍋邊淋入壹勺清水，攪拌均勻。倒入準備好的番茄汁，快速炒散，把蒜末放入鍋中，炒出蒜香味。加入食鹽2克、雞粉1克、白糖10克、陳醋10克，攪拌化開調料。勾入少許水澱粉，把料汁收至粘稠。再淋入少許明油，提亮色澤，翻勻後即可關火。
10、把炸好的茄子擺放在盤中，均勻地澆上料汁，撒上蔥花和白芝麻，就能上桌食用了。
另壹個糖醋茄子做法
食材：茄子2個、食鹽適量、番茄醬少許、白砂糖壹勺、白米醋半勺、玉米澱粉適量、食用油適量、蔥花適量、胡蘿蔔壹根、木耳適量、青椒壹個、白芝麻少許。
做法：
1、茄子去皮後，從中間切壹刀，然後再把它切成和拇指壹樣寬的壹樣長的條，放在壹個無水的盆裏，加入壹勺食用鹽，搖晃均勻，腌制10分鐘。
2、另取壹碗，在裏面多擠壹點番茄醬，這個多少，根據個人喜好而定。然後在裏面加入壹勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入壹勺清水，把它化開，攪勻就可以了。
3、茄子腌好後，把裏面的水分擠出來，接下來向裏面多倒壹點玉米澱粉。或者是土豆澱粉，都可以。這個是保證茄子脆皮的關鍵。喜歡脆皮口感多壹些的，可以向裏面多加壹點澱粉，每壹個茄條滿滿地都裹上澱粉就行了。這裏不需要調面糊，油溫七八成熱，下入茄條開炸。
4、如果調面糊的話，大家都知道，在炸的過程中會澎油，這樣會很不安全。而且炸的口感，還沒有這樣做酥脆，開中小火，炸至表皮金黃酥脆，就可以控油撈出來了。
5、鍋中油燒熱，放入蔥花爆香，倒入調好的番茄醬，炒至冒泡，再加入壹勺的水澱粉，再次煮至番茄醬冒泡。把炸好的茄丁倒進來，翻炒均勻之後，把提前焯熟的胡蘿蔔、木耳、青椒，加進來，翻拌均勻。出鍋前，可以加壹點熟的白芝麻裝飾壹下。這樣吃起來也會更香。