無論春夏秋冬，有彈力的豬肉丸、牛肉丸、魚肉丸各類真材實料的肉丸子，總是受到大家的喜愛。
平日裏肉丸子搭配各類主食，平平淡淡的壹道菜，卻充滿了香味。而壹碗湯粉配上幾個Q彈的肉丸子，總是讓人心滿意足的。在冬天肉丸子雖不是主角，但打火鍋總是少不了的壹種美味食物。
正因為肉丸子的美味，讓人無法抗拒的吸引力。我自己在家裏做了無數次，看了不下幾十個視頻和文章教程。
最初認為做出Q彈的肉丸子是很簡單的事情，可以說是壹見功夫，看壹眼就學會。搞砸了幾次後，不得不承認，要想做出Q彈的肉丸子還是有技巧的。
為什麽肉丸子做法易學難精，就是因為沒掌握關鍵步驟和技術要點。要是想做Q彈爽口的肉丸子，就要從選肉、絞漿、溫度、加調料、時間、水溫等方面把握好這6個過程。
本文按自制豬肉丸子的方法，詳細說明每壹個制作過程的關鍵點和配方。新手只要仔細參照說明進行操作，就可以少走彎路少“翻車”。還可以壹次性成功制作零添加劑，Q彈爽脆的肉丸子。牛、羊、魚肉、雞肉等肉丸子的做法可作參考。
在家裏自制彈力豬肉丸子的做法和步驟：
步驟壹：怎樣挑選新鮮的豬肉，做的肉丸子才彈牙爽脆
做豬肉丸子首先要挑選新鮮的豬瘦肉，前腿或者後腿肉。前提是壹定要新鮮，新鮮的豬肉組織纖維較緊實膠質好，做出的肉丸子才能Q彈。不新鮮或冷凍的瘦肉，肉質組織纖維松散，打漿時會失水過多，做出的肉丸子松散發柴。
肥瘦相間的豬肉，也就是說七分瘦三分肥的豬肉可以嗎？新手家裏自制的話，最好挑選純瘦肉，如果用肥肉，家用絞肉機無法將肥肉的油膜層絞斷，絞打肉漿會產生大量油膜，做出的肉丸子就會失去爽脆。
絞肉漿時適量加入肥肉，可以增加肉丸子的口感，可以將肥肉切丁冷藏，絞漿時不要解凍，整塊肉丁硬絞這樣可以絞斷油膜層，不會使肉丸子失去脆性。
步驟二：切肉絞肉漿關鍵是控制絞漿的溫度
挑好豬肉後，最為關鍵的壹步就是絞肉漿，只有把肉漿制作好，才能事半功倍。肉丸子能不能爽脆Q彈，就看絞的肉漿達不達標了，而絞肉漿過程，控制打漿的溫度尤其關鍵。
絞肉時放入太多肉片，容易導致過載燒壞電機；連續絞肉時間太長，容易把肉漿燒熟失去彈性；絞肉時間太短，做出的肉丸子呈顆粒狀口感柴而松弛。
正確的做法：新鮮的豬肉買回後，放入冰箱冷藏三小時左右，取出用刀切成薄片。豬瘦肉經過冷藏後，在絞肉時可以降低絞肉機，高速絞肉所產生的高溫，從而使肉質纖維也稱肉膠質得到最大化的保留，肉丸子才能有彈力脆嫩。
把切好的豬肉薄片放入絞肉機，肉片的份量按絞肉機的容量加入，切勿過量放入肉片避免過載燒壞機器。
將肉片放入絞肉機後，放入調味料鹽、糖、醬油、澱粉，按比例分次加入冰塊。也可以按比例用凍水調和鹽、糖、醬油、澱粉壹次加入到肉片中進行絞打。
絞肉漿時為什麽要放入冰塊，主要是絞肉機，絞肉過程產生高溫容易把肉漿燙熟。加入冰塊、凍水可以讓肉漿降溫，這樣可以增加保留更多肉膠質，使肉丸更細膩光滑有彈性。
步驟三：絞肉機絞肉漿操作方法
1、絞肉機裏的肉片放入冰塊或凍水後，快速絞動10 20秒，直到肉末吸收水分，關機停止操作。
2、將調味料鹽、糖、醬油、澱粉混合成糊狀，倒入肉末中。
3、繼續開啟絞肉機，絞打120秒 300秒左右，視乎絞肉機功率而定，絞肉過程也要確保所有肉末被均勻絞拌，直到肉漿光滑細膩沒有顆粒為止。每絞打10秒 40秒停止壹次，然後繼續絞打。
4、把絞好的肉漿倒進碗裏，現在就可以開始制作肉丸子了，將少量肉漿舀在手中，握住拳頭，把肉漿推入拇指和食指形成壹粒丸子狀，用湯匙舀起放入溫水中，註意水的溫度70 左右。如果肉漿沾手沾湯匙時，可以用冷水沾濕。
5、全部肉丸制作好後，轉小火把肉丸煮熟，當肉丸從粉色轉為白色後，肉丸就煮熟了。也可以取壹粒肉丸切開觀察裏面是白色即煮熟了。舀出豬肉丸，讓它們在冷水中冷卻後，存放冰箱冷藏保存。
步驟四：怎樣的肉漿標準，才能做出脆性好的肉丸子
肉丸子脆性Q彈關鍵取決肉漿，檢查肉漿是否絞打好。
方法壹：可以先做壹粒肉丸放入溫水中，當肉丸放入到溫水時就能浮於水面，說明肉丸彈性好，沈於水裏則肉漿還要絞打。
因為豬肉的密度比水重，要讓豬肉浮起來就要加入比水輕的物質就是“空氣”。絞肉機絞肉過程是把空氣混合在肉裏面，只有速度、時間足夠肉漿才能變輕，做出的肉丸子就可以浮上水面。
方法二，通過肉眼觀察肉漿，肉漿達到光滑細膩沒有顆粒狀。
自制肉丸子配方材料：
材料：
新鮮豬瘦肉：500克（牛肉、羊肉、雞肉、魚肉均可）可以制作30 45個肉丸子。
食鹽：10克；
醬油：2湯匙（10克，可選）；
白糖：10克；
玉米澱粉：15克；
冰塊或者凍水：125ml。