驢肉具有?兩高兩低?的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
壹、長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克。做法1：制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。洗凈後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。二、泰山驢肉
原料:新鮮驢肉、香菜、幹辣椒、生姜絲。做法2：驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。涼幹後切片備用。凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊壹點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成。
三、鹵驢肉
把準備好的驢肉洗凈以後，再冷水入鍋，焯透以後取出去掉浮沫。把準備好的所有香料，用壹個幹凈的紗布袋裝好，放到湯鍋中，加入適量清水，再放入冰糖和蔥姜，然後加入生抽加熱燒開。再把焯好以後的魚肉切成大塊，直接放入到湯鍋中，用大火燒開以後用中小火慢慢燉制，燉制時間不能少於四小時。在驢肉煮了三個小時左右時，可以加入適量食用鹽，這事壹定不能多放，因為湯汁在煮的過程中會越煮越鹹。加鹽以後再煮壹會兒，可以取出少量湯汁嘗壹下，品嘗壹下口味，如果感覺口感淡，則可以再加壹些鹽。在驢肉煮好以後，不要急著出鍋，要關火以後讓驢肉在湯中燜泡三四個小時，這樣能讓驢肉更好的入味。等鍋中的驢肉鹵好入味以後取出切成片狀，擺放在盤子中，就能享受自己制作的美味了。想讓鹵好的驢肉好吃，還可以在驢肉入鍋關用清水浸泡幾個小時，也可以在煮驢肉的湯汁中加入適量的桔皮和山楂，這樣能讓鹵出的驢肉口感更加軟爛。?