四川擔擔面最主要的調味品是“脆臊”，又叫面臊，便是別的特色菜所謂素三鮮、面鹵、紅湯面等。正宗的四川擔擔面脆臊要選擇五花肉，剁碎粉末，呈顆粒。小火把肉末炒香煸酥，贅肉壹部分展現出全透明狀，鍋中肉末炒至淺金黃，故稱脆臊。隨後調料酒去腥，盛出時篦出不必要植物油脂，壹份符合要求的脆臊才算是進行。
關於紅油辣子紅油辣子，又叫辣椒油，是這壹道傳統面點的內核，並沒有符合要求的辣椒油，算不上正宗的四川擔擔面。新壹代、子彈頭、二荊條小辣椒按照3：3：4比例，剁碎或美食成粗顆粒，別太細了。食用油放入八角、桂丁、良姜、冬茹、生姜片炸香，並把各種香料撈起來。
做到200℃，把三分之壹的滾油澆淋入幹紅辣椒末內，壹邊澆淋，壹邊快速攪拌，防止炸焦，七成熱油“出香”；溫度降為150-160℃，把三分之壹的滾油再度澆淋入初炸得油辣子內，拌勻，五成熱油“出味”；待溫度降為120℃，把最終三分之壹的剩余油倒進，四成滾油“優異”。把炸好的油辣子置放壹晚，第二天紅亮閃閃實際效果就來了，“有色板塊”、“有香”、“有味道”的辣椒油才算是壹份符合要求的紅油辣子。
有關豆芽菜及其它調味品四川擔擔面要選擇四川特色產品的碎米芽菜，切碎，鍋中下油，把豆芽菜炒出香味炒透。花生仁用清水泡浸壹下，鍋中倒進少許食用油，把花生米炒香炒酥。這裏面有壹個小技巧，當花生仁在鍋中聽見第壹聲“劈叭”聲後，再炒30秒，把花生仁盛出來當然晾涼，確保壹顆顆松脆，顆顆可口。把炒好的花生仁損壞，四川菜中這種小香辛料是無法少。花生醬與芝麻油按照1：1比例澥開、調均勻；蒜搗爛成細蒜末；花椒粒文火在鍋中焙酥，用搟面杖碾成花椒面；切細蔥段及備好別的調味品。
四川擔擔面制作流程1、先制做脆臊：采用精五花肉150克，拿刀切碎成顆粒。
2、鍋中倒進食用油30克，熱鍋涼油放入剁細五花肉末，文火炒出香味煸酥，炒到贅肉末展現出全透明狀，鍋中肉沫展現出金黃，加入米酒15克、生抽20克（可選擇）、白胡椒粉少量，再度炒出香味炒酥，去腥、提鮮、提鮮。把炒好的脆臊盛出來，篦去不必要植物油脂。
3、碎米芽菜切割成粉末，鍋中倒進食用油20克，放入切細的豆芽菜，炒出香味炒透。
4、制作面條：四川擔擔面口感偏硬，這裏面有壹個黃金分割比例，面：水按照1：0.4比例，做出來鮮面條確保勁道滑彈。雞蛋清1個、冷水200克、鹽3克、食用面堿1.5克在與洗臉盆內攪打勻稱，成雞蛋清鹽堿水。倒進小麥面粉500克，拿筷子拌和成棉絮狀，搓成勻稱細致面團，蓋保鮮袋，醒發30分鐘左右，隨後攤成0.2cm大小的燜面。假如家裏有壓面機，把拌和好壹點的面絮倒進壓面機內，體制成圓的細面條。現在有現成濕面條，買時最好選購面硬粒的濕面條，蒸出來的鮮面條才勁道。手搟、體制、選購請結合個人基本情況隨意選擇！
5、調料：花生醬與芝麻油按照1：1比例澥開調均勻；切細蔥段；把花生米炒香炒酥後當然晾涼，拿刀損壞；按照文章內容前邊上述制做辣椒油的辦法，自做醇厚的洪亮油辣子；花椒粒放入鍋中文火炒出香味焙酥，用搟面杖碾成花椒面；搗細蒜末；提前準備生抽、白砂糖、白醋、雞精或雞精粉等其它調味品。
關鍵說壹下，正常情況下四川擔擔面需要用到“紅生抽”，壹種四川菜經經常使用的自做甜醬油，具體做法請參考我的美食文章內容：鐘水餃制作。因為“紅生抽”制做較繁鎖，家庭制作建議使用普通美味鮮醬油加白砂糖調料，僅作參考。
6、煮面之前，要調壹個碗汁：面條碗內加入調均勻的花生醬15克、生抽10克、辣椒油15克、花椒面1克、蒜末10克、雞精或雞精粉0.5克（可選擇）、白砂糖1克、白醋10克（可選擇），調均勻。
7、鍋中倒進壹定量冷水，走紅燒開後，放入鮮面條，燒開2次，類似鮮面條就煮好了。
8、挑出來大概50克熟面條，挑至調準料粉的碗內，四川擔擔面量偏少，壹碗50克鮮面條，壹碗面類似四口就吃光了。
9、加入脆臊30克、炒好的豆芽菜20克、碎花生15克、細蔥段5克，把面翻拌，就能張大嘴享受好吃的東西四川擔擔面了，“巴實”得很。脆臊辣椒油豆芽菜缺壹不可，很多年大廚師詳細說明，怎樣才是正宗四川擔擔面。
10、鮮面條特性：鮮面條絲滑、勁道滑彈、脆臊脆香、豆芽菜鮮美、香醇怡然、回味綿長，總而言之，“麻”、“辣”、“鮮”、“香”是最大的優點。