到底是吃動物油比較健康，還是吃植物油比較健康，這壹話題壹直都爭論論不休。之後更是有用植物油做飯會致癌的說法，讓人對這兩種油產生疑問。其實不論是動物油還是植物油，都可以為人體提供很多的營養物質。
不論是植物油還是動物油，它們都是油脂類的化合物。只不過動物油和植物油中含有的營養物質成分不同而已，動物油裏的油脂成分主要是壹些飽和性的脂肪酸。而這些飽和性脂肪酸的熔點都是比較高的，所以動物油在常溫的狀態下呈固態。植物油的脂肪酸種類為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點壹般都很低，所以植物油在常溫的狀態下壹般都呈液態。
雖然動物油和植物油含有的脂肪酸種類不同，但是它們都是脂溶性維生素的主要來源。與脂溶性維生素的運輸以及發揮作用有密切聯系。不同的是動物油和植物油裏主要含的維生素種類不同，動物油含的脂溶性維生素為維生素A和維生素D；而植物油中所含有的維生素種類為維生素E和維生素K；動物油和植物油中含有維生素種類的不同，就註定了它們兩個對人體具有不同的生理作用。
那既然如此，為什麽會有人認為動物油不如植物油，或者是植物油不如動物油呢？這是因為壹些人看待問題都從單壹層面來看待。因為動物油中含有很多的膽固醇，如果年輕人攝入動物油中的膽固醇不會有任何問題產生。但是壹些中老年人的血液中膽固醇含量本來就很高，再攝入動物油中較多的膽固醇，就會導致很多疾病的產生。
而對於植物油的起義，是因為壹些植物油都含有很多的氮元素。所以就有人稱植物油中的這些氮元素在高溫的作用下，會產生壹定量的有毒物質。最後導致癌癥的產生。所以很多人就認為植物油吃了會致癌，但是這種說法是不理性的。有機物中的氮元素變成壹種有毒物質，它所需要的反應條件是十分苛刻的，不可能說妳只要去加熱，就可能變成有毒物質，這是非常不符合邏輯的。所以植物油能致癌，這種說法本來就是壹個錯誤的說法。
最後不論是動物油還是植物油，只要每天的攝入量不超過30克，對人體來說都是十分有益的。