壹、原料
1、主料：生面條1000克，沙茶醬50克。 2、輔料：醬油510克，熟豬油100克，花生醬80克，味精10克，芝麻油50克，蒜泥適量，時令綠葉菜適量，辣椒醬40克。
二、制法
1、將沙茶醬、花生醬、芝麻油、醬油、辣椒醬、味精、熟豬油等拌勻，各分成10份，盛入碗裏。 2、湯鍋置旺火上，放入清水燒沸，放入生面條煮至浮上即可，再加入綠葉菜煮熟，撈出分10份盛入裝有醬料的碗裏，攪拌均勻，撒上蒜泥，邊吃邊拌。
老北京最好吃的炸醬面醬料叫小碗幹炸，其做法是；
原料：甜面醬1袋、六必居黃醬1袋、五花肉半斤、香菇適量
蔥花、姜末、蒜末、黃酒、生抽、老抽
做法：1油鍋燒熱，蔥、姜、蒜炒香後，加入五花肉末煸炒至8成熟，放入香菇末翻炒。
2加入黃酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒。
3將兩包醬料同時放入，加1碗水拌勻後蓋上蓋子小火燒20分鐘即可
4吃的時候，面條兒最好過涼水，醬放在面條上，再加入菜碼兒、蔥花。
註意：壹定不要放鹽。
韓式炸醬面做法：
準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、
蘿蔔、豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等
煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！
先說說怎麽做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、
澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以壹定要少）。
等油八成熱後，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推壹下然後
倒少量的醬油提色（註意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則
醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，
把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加
點水還來得及。
往裏放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。
壹般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。
之後，妳要用炒勺不斷地朝壹個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。
攪到什麽時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析
出來就差不多了。整個過程壹般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可。
在家做的時候我壹般喜歡壹邊煮面，壹般炸醬，這樣面和醬可以壹起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！
要是妳技術足夠好，那醬裏的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會肉老，醬苦了！
中式炸醬面
1。先買壹袋幹黃醬（壹小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視妳的食量而定）放在壹個碗裏。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有壹點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視妳的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸壹煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
註意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（壹個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！
最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。壹碗美味的
炸醬面出來了！
註意：妳可以稍微的在碗裏的面條裏放少許面條湯。因為手搟面盛出來後會比較
粘在壹起，有壹點湯就會比較滑，也會好拌壹些。
特點：香辣多味，經濟實惠。