1.老姜和大蒜切片，幹辣椒用剪刀剪成小段
2.雞腿洗凈，剔除骨頭，將雞皮和多余的肉筋剔除，切成約1.5厘米見方的小塊
3.將雞肉塊放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽拌勻後腌制15分鐘
4.鍋中倒入寬油，大火燒至六成熱，轉中火，將雞肉倒入油鍋中，炸至整個雞肉塊外皮幹焦，變成棕紅色後撈出控油
5.鍋中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
6.下幹辣椒段煸炒變色，放入雞肉塊翻炒，調入白糖、少許鹽、淋入香油炒勻
7.最後撒上白芝麻翻炒均勻即可出鍋