香椿中含有較多的鞣酸，會和雞蛋中的蛋白質發生反應，生成不易消化的鞣酸蛋白質絡合物，因此
用香椿炒雞蛋之前需要先將香椿焯水處理壹下，去除大部分的鞣酸的，這樣營養價值更高，同時也
不會出現身體不適的情況。
過敏的人群不能吃香椿炒雞蛋
香椿中含有較多的光敏成分，而雞蛋中含有大量的蛋白質，那些對紫外線過敏或者蛋白質過敏的人
群就不建議食用香椿炒雞蛋，壹旦食用就會出現過敏的情況。通常出現光過敏的話，可以避光2天
左右，待過敏成分代謝了，沒有問題了，而蛋白質過敏的話就需要食用抗敏的藥物，嚴重甚至要去
醫院就醫。