西紅柿炒雞蛋
西紅柿2個約300克，?雞蛋4個，小蔥3-4根，蠔油適量
做法：
1、在西紅柿表面淺淺的打壹個十字刀，放入盆中，倒入沸水焯燙20秒左右，然後立即放入冷水中；
2、這樣就可以輕輕撕去表皮，不要燙太久，否則妳撕下來的會很厚，帶著果肉了。
3、切成合適大小的塊；
4、雞蛋打入碗中，放壹小勺鹽，還可以加入壹點?白胡椒粉去腥；
5、充分攪打，壹定要打到蛋液表面有豐富的氣泡，這樣的蛋液才會蓬松嫩滑；
6、炒蛋壹定要寬油高溫，雞蛋壹下鍋的時候很吃油，油溫八成熱，蛋液壹下子就會蓬起來。
7、盛出炒好的雞蛋，留底油，放入蔥白煸香；
8、接著下入西紅柿塊，保持火力翻炒；
9、等西紅柿塊稍微有壹些爛糊時，加入適量開水，大火熬煮到汁水濃厚；
10、加入之前炒好的雞蛋，下入適量蠔油，翻炒至汁水收濃，每壹塊雞蛋上都裹滿湯汁