果糖化學式是C?HO?。
知識拓展：
果糖，是壹種單糖，是葡萄糖的同分異構體，化學式為C6H12O6，以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。
葡萄糖與果糖互為同分異構體，葡萄糖是壹種多羥基醛（醛糖），果糖是壹種多羥基酮（酮糖），果糖分子中並無醛基存在，看來似乎不能發生銀鏡反應，但其實不然，其主要原因是果糖在堿性溶液中可發生兩種反應：壹是經烯醇化作用變成醛糖。
二是發生裂解，產生含醛基的有機物。果糖分子中由於多個羥基對酮基的影響，使果糖也能發生銀鏡反應和被新制的Cu(OH)2氧化。
由此可知，果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機物，可跟堿性的銀氨溶液發生銀鏡反應。因此，果糖與葡萄糖都是還原性糖。
用果糖做銀鏡反應的效果與葡萄糖相似，反應條件略高於葡萄糖，60-100℃，果糖溶質的質量分數可取1%，硝酸銀溶液與氨水溶質的質量分數可取2%-4%，在此條件下，可獲得優質銀鏡。
果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。
當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧並存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。
相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒後才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區，而被蔗糖甜味所掩蓋。
果糖的這種特性可以使它用於果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用於糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。
用於含酒精飲料，如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。果糖的溶解吸熱很大，入口後從口腔中吸收熱量多，因此會給人冰涼的感覺。