很多人都想要學做飯，但是不知道要怎麽下手，最終做出來的結果自然是很糟糕的。這裏給大家分享壹些學做飯的小技巧，希望對大家有所幫助。
新手做飯的小技巧
1、做菜要熱鍋涼油。
對很多人來說，都認為熱鍋熱油炒菜是最好的。 很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但妳不知道這樣的油對人體危害很大。
這裏提醒大家烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有壹點冒煙也沒關系，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和妳用高溫油炒出來效果壹樣而且更加健康。
2.、炒蔬菜的時候記得要大火。
節省炒菜的時間，蔬菜裏的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫。
尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裏的維生素。
3、 如何切肉?
記住壹句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。
雞肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜肴的形態整齊美觀，否則加熱後，菜肴會變成粒屑狀。
4、 肉類應該怎麽腌制?
腌制肉，如果是為了讓肉嫩壹些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。
5、 做菜什麽時候加鹽?
除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處：當妳在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。
6、 煮飯用涼水還是開水?
蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麽，這樣做的好處是什麽呢?
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。
將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。
開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。
八大做飯技巧
技巧壹：煮水餃時，在水裏放壹顆大蔥或者在水開後加壹些鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連：在和面時，每500克面粉加壹個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
技巧二：燉肉時，在鍋裏加上幾塊橘子皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
技巧三：煮牛肉時，為了使牛肉燉的得快，燉得爛，加壹小撮茶葉(約為泡壹壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
技巧四：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上兩小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
技巧五：煮鹹肉時，用十幾個鉆有小孔的核桃同煮可消除臭味。
技巧六：做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌壹下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
技巧七：炸雞肉時，將雞肉先腌壹會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
技巧八：煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。