鱔魚的營養價值功效及禁忌
鱔魚的營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素以及其他營養元素，可以保肝明目，降低血糖，補血養顏，增強免疫力。那麽鱔魚的營養價值功效有哪些?禁忌又是什麽呢?下面讓我們具體來看看吧!
鱔魚的營養價值
鱔魚富含不飽和脂肪酸
鱔魚屬於河鮮之壹，和很多陸生動物不同，鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是大腦的必須元素，經常食用對記憶力有很好的增強作用，尤其適合青春期、老人食用，能增強腦力，緩解記憶力衰退。
鱔魚含有鱔魚素
黃鱔中含有特有的營養素鱔魚素，這種特殊成分具有胰島素的作用，在食用之後能抑制體內血糖的升高，十分適合糖尿病患者食用。
鱔魚富含大量的維生素A
鱔魚中維生素A的含量極高，這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最為重要的物質，維生素A在食用之後能發揮很強的抗氧化性，能緩解肝臟細胞的衰老，增強肝臟的功能，並且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料，增強視力效果也很好。
鱔魚蛋白質含量極高
鱔魚中蛋白質的含量也極高，和泥鰍壹樣都屬於高蛋白食物，尤其以鱔魚湯的蛋白質吸收最高，也是常用的滋補品，適合孕婦、病後的人群食用，增強體力、免疫力。
吃鱔魚的好處
降血糖
鱔魚中含有壹個特殊成分鱔魚素，這是壹種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有壹定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。
保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是壹種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
促進恢復
鱔魚和泥鰍壹樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有壹定的補血效果。
增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的`調節。
吃鱔魚的註意事項
1.鱔魚也野生的質量最好，口味和營養價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高，食用前需進行充分的滅蟲處理。
2.目前餐桌上的鱔魚多以養殖的為主，很多不法養殖場為了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。
吃黃鱔的禁忌
黃鱔不僅營養豐富，而且有滋補強身的功用，深受人們喜愛。許多人在烹調加工時，為了味鮮脆嫩，下鍋炒幾下便起鍋，這對人體健康存在隱患。鱔魚體內常有線蟲的囊幼寄生，爆炒不能殺死，通常進入人體半個月後發病，有體溫升高、厭食，同時頸頜部、腹部及腋下的皮下出現腫塊等中毒癥狀。
另外，黃鱔捕獲後還可存活壹段時間，但因離開了自然環境，其生命力逐漸減弱，當處於瀕死狀態時，體內蛋白質便開始崩解，體內外的細菌開始向肌肉深處侵襲繁殖，壹旦黃鱔死亡後，體內蛋白質很快分解，細菌大肆擴張，將蛋白質中的組氨酸轉化為組胺，並產生壹些其他有害物質。人食入組胺的量達到100毫克時即可引起中毒，幾分鐘後就會出現頭痛頭暈癥狀，嚴重時出現惡心、嘔吐、腹瀉、心跳加快等。所以，千萬不要吃死黃鱔。
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